一说减重，很多人的第一反应就是控制碳水，特别是添加糖。很多试验也证实低碳水化合物饮食在减轻体重方面确实有用。但碳水化合物的质和量，对体重的长期影响，并不十分清楚。最近美国的一项研究给了我们一个参考答案。有点反常识的是，最“胖人”的碳水不是“添加糖”，而是来自淀粉类蔬菜。
研究里的“悲伤”小故事
说起来，这真是一个略显悲伤的故事……
这是一项前瞻性队列研究，研究人员使用了三个不同队列研究超过 13 万人的数据，这三项研究的随访持续时间还都比较长， 两个是24年，一个是28年。
参与者们的中位年龄是50.2岁，再看看上面的随访时间，你想到什么了吗？
那就是可怕的“中年发福”定律呀~
研究者以4年为一个周期统计了体重数据，但大部的参与者体重都增加了 1.5kg，24年更是平均增重 8.8kg……
所以，在这个“悲伤”的数据基础上，碳水摄入量与体重变化的反向关系（-xxkg），只能被解释为体重增加较少，而不是减轻，尽管对一些参与者来说本应是体重减轻。
当然，那些更胖人的碳水，也真是实打实的更胖人。
碳水来源不同，体重变化不一样
先简单说一下研究是怎么做的。
这是一个规模比较大的研究，随访时间也比较长。在开始研究时，这些参与者都比较健康，没有糖尿病、心血管疾病、消化系统疾病等慢性病及癌症，饮食相对正常，没有极高或极低热量饮食。
这些参与者在开始研究时以及之后的每两年要报告一次自测体重。
除了饮食调查问卷，还有记录相关影响因素的调查问卷，如体育锻炼、吸烟、睡眠时间、久坐等。这些信息每2-4年会更新一次。
研究人员以4年为一个阶段进行分析，同时为了便于比较不同碳水的摄入量，统一采用 100g/d 的增量，膳食纤维为 10g/d。
详细说说结论
·碳水化合物总摄入量、膳食血糖指数的增加与体重增加有关。这一点还挺符合大家的常识。
·总碳水每增加 100/d，4年体重增加 0.2kg膳食血糖指数（GI）每增加 10，4年体重增加 1.2kg
膳食中淀粉、添加糖和总葡萄糖当量的增加与体重增加有关，而膳食纤维、天然糖和总果糖当量的增加与体重增加较少有关。
·淀粉、添加糖及总葡萄糖当量，每增加 100/d，4年体重分别增加 1.5kg，0.9kg，1.5kg
·膳食纤维、天然糖及总果糖当量，每增加 100/d，4年体重变化为 -0.8kg，-0.2kg，-0.1kg
增加从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系各不相同。
·淀粉类蔬菜，每增加 100/d，4年体重增加 2.6kg
·精制谷物，每增加 100/d，4年体重增加 0.8kg
·非淀粉类蔬菜，每增加 100/d，4年体重变化 -3kg
·水果，每增加 100/d，4年体重变化 -1.6kg
·全谷物，每增加 100/d，4年体重变化 -0.4kg
上面的各项数据结果，都是在调整了多种影响因素之后得出的，尽可能避免了对数据准确性的影响。
性别、初始体重都有影响
另外，研究人员还发现，与体重正常的参与者相比，碳水化合物、血糖指数与体重增加的正相关性，在体重超重或肥胖的参与者中表现得更强。比如，淀粉类蔬菜导致的体重增加，在 BMI < 25 的参与者中是 1.3kg，在 25≤BMI<30 的参与者中是 3.7kg，而在BMI≥30 的参与者中是 5.8kg。
当然，“健康碳水”与体重的反相关性，在体重超重或肥胖的参与者中表现得也更明显。
同样，大多数碳水质和量与体重变化的关联，在女性中强于男性。
看完研究结论，现在大家肯定很好奇，淀粉类蔬菜都有哪些。
淀粉类蔬菜都有啥？
淀粉类蔬菜顾名思义，就是淀粉含量较多的蔬菜。
有关碳水摄入量及主要食物的摄入量，如全谷物、精制谷物、水果、非淀粉类蔬菜和淀粉类蔬菜等，则是让参与者做食物频率调查问卷得出的。
研究者还收集了膳食纤维、淀粉、添加糖、天然糖（存在于水果、乳制品等食品）等的摄入量。
研究人员根据以往的研究及美国农业部的定义，把油炸土豆（炸薯条和薯片）和其他土豆食物（烤土豆、煮土豆或土豆泥、番薯和山药）、豌豆、玉米归入淀粉类蔬菜。
研究人员也指出，淀粉类蔬菜，主要是土豆。（美国人民确实很爱吃土豆。）
而且，从研究数据来看，都是淀粉类蔬菜，油炸土豆的增重效果明显高于豌豆、玉米、其他土豆食物。
这一点跟以往的研究基本类似，土豆虽然含有一些营养成分，如维生素C、钾和膳食纤维，但它的主要成分是淀粉，食用GI也较高，它对健康的影响更接近于精制谷物[2]。
以往研究也发现，土豆摄入量增加与体重增加、2型糖尿病和高血压风险升高相关。
豌豆、玉米不能吃了？
这项研究把豌豆、玉米归入了淀粉类蔬菜。这里要跟大家说一下。
首先，豌豆通常是被划分为豆类的。包含豌豆在内的豆类，合理食用带来的健康益处可能远大于可能的增重风险。
豆类的碳水化合物GI 低，蛋白质和膳食纤维相对较多，还有其他营养物质，纳入膳食模式是可以改善营养质量和营养状况的。以往也有研究发现，增加豆类与白米的比例，与降低心血管代谢风险有关。
玉米的话，完整的玉米粒是算全谷物的，只是跟其他全谷物相比，营养价值很低。而且糯玉米热量和GI都很高，可以考虑少吃。
其他的像南瓜、红薯、藕等食物，作为健康膳食的一部分，还是可以继续吃的。比如南瓜、红薯可以当成主食，替换一部分精白米面，还是比较健康的。藕、荸荠等作为蔬菜只要不是长期大量吃，影响也不大。
总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废食。
“增重碳水”替换
“少增重碳水”能瘦几斤？
总之，全谷物、水果和非淀粉类蔬菜摄入量的增加与体重增加较少有关，而精制谷物、淀粉类蔬菜总量和含糖饮料摄入量的增加与体重增加较多有关
一般来说，每天增加一份全谷物、水果或非淀粉类蔬菜，同时减少同等份量的淀粉类蔬菜、油炸土豆或含糖饮料的摄入量，体重增加较少。
